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淺析肉質PH值測定儀的作用與意義所在

發布時間： 2023-04-14　　點擊次數： 1033次

　　肉質pH值測定儀是一種十分重要的設備，用於檢測肉品質檢的重要指標之一肉質pH值，以確定肉品的質量。本文將淺析肉質pH值測定儀的作用與意義所在。

　　一、肉質pH值測定儀的作用和原理

　　1.作用

　　肉質pH值是一個用來評估肉品質量的指標。pH值的變化會導致肉品質量的改變，如變色、變硬、變脆等。因此，通過肉質pH值測定儀來檢測肉品的pH值是非常重要的，可以幫助評估肉品的品質和保存時間。不同的肉品pH值的範圍是不一樣的，因此，測定肉品的pH值可以為肉品的生產和加工提供精確的指導。

　　2.原理

　　肉質pH值測定儀是利用電位變化原理來測定樣品的pH值的。該儀器最大的優點是獨立於樣品的顏色和浸泡液的顏色。在測量中，肉製品的汁液和電極發生化學反應，這會影響電極的電位變化。測定儀器對這種電勢變化的監測可得出肉品的pH值。

　　二、肉質pH值測定儀的意義所在

　　1.質量檢測

　　肉質pH值是肉製品質量的一個重要指標，是反映肉品鮮度和品質的重要參數之一。通過測定肉質pH值可以快速地為肉製品的質量提供一個準確的評估，同時也有助於生產者優化肉品的質量控製。

　　2.保存時間控製

　　肉製品的pH值是決定其保存時間的一個重要因素。pH值低於5.5，可以抑製菌群的生長，也可防止不良調味品和不良陳放方式對肉品的影響。因此，測定肉質pH值對於確保肉製品的保質期和品質具有重要的作用。

　　3.研發創新

　　通過肉質pH值的測定，可以為肉品生產提供技術基礎，有助於生產者深入了解肉質的變化機製，提高生產工藝的精度，以及研發更好的肉製品。

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