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胴體肌肉pH值測定儀
產品時間：2023-09-21
胴體肌肉pH值測定儀對於肉類產品，pH值的高低直接影響到肉品的品質和安全性。因此，準確測定肉品肌肉的pH值在食品工業中具有重要意義，pH值對肉品的品質和安全性至關重要
胴體(ti) 肌肉pH值測定儀(yi) 對於(yu) 肉類產(chan) 品，pH值的高低直接影響到肉品的品質和安全性。因此，準確測定肉品肌肉的pH值在食品工業(ye) 中具有重要意義(yi) ，pH值對肉品的品質和安全性至關(guan) 重要。正常情況下，豬、牛等動物宰殺後，肌肉中的糖原會(hui) 逐漸分解產(chan) 生乳酸，導致肌肉pH值下降。當pH值降至5.5左右時，肉品開始進入僵直期，肌肉變得僵硬。隨後，肌肉中的糖原繼續分解，pH值降至5.0以下時，肉品便進入了成熟期，肌肉變得鬆弛。因此，通過準確測定肉品肌肉的pH值，可以判斷肉品的成熟度，進而評估其口感和營養(yang) 價(jia) 值。
優(you) 點：
快速：肉品肌肉pH值測定儀(yi) 能夠在短時間內(nei) 獲得pH值測量結果，有助於(yu) 及時了解肉品的品質和安全性。
無損檢測：使用肉品肌肉pH值測定儀(yi) 進行檢測時，無需對肉品進行破壞。
指導生產(chan) ：通過對肉品肌肉pH值的監測，生產(chan) 者可調整屠宰、加工等環節的操作參數，優(you) 化生產(chan) 流程，提高產(chan) 品質量。
應用案例：
1、豬肉屠宰後pH值變化監測：通過連續監測豬肉在屠宰後不同時間點的pH值，可以了解豬肉的僵直期和成熟期，為(wei) 後續的加工提供準確的數據支持。
2、牛肉質量評估：根據牛肉在成熟過程中的pH值變化規律，評估牛肉的成熟度和口感。
3、食品安全監控：通過監測肉品肌肉的pH值，及時發現可能存在的細菌汙染，確保食品的安全性。
胴體(ti) 肌肉pH值測定儀(yi) 主要采用電測法測定肉品肌肉的pH值。具體(ti) 操作方法如下：將電極插入待測肉品中，通過電極與(yu) 肉品中的氫離子（H+）發生反應，產(chan) 生微弱電流。儀(yi) 器將電流轉化為(wei) 電壓信號，經過放大和濾波後，傳(chuan) 入pH值轉換器，最終得到肉品肌肉的pH值，此外，pH值還與(yu) 肉品的細菌汙染情況有關(guan) 。如果動物在屠宰前受到汙染，細菌會(hui) 在宰殺後繼續繁殖，導致肌肉中pH值上升。過高pH值的肉品容易滋生細菌，引發食品安全問題。因此，通過測定肉品肌肉的pH值，還可以檢測肉品的安全性。
